Coruja - Fermentação Anaeróbica
Produtor: Felype Hastenreiter
Variedade: Arara
Região Produtora: Matas de Minas
Altitude: 800 a 1.100m
Safra: 2023/2024
Notas Sensoriais: Frutas Vermelhas
Torra: Média/Clara
O fruto do café possui açúcares em sua polpa que podem sofrer fermentação. Esse processo de fermentação pode ser feito de forma controlada, analisando o tempo, temperatura, pH e as condições do ambiente. Na fermentação do café, os açúcares são quebrados e produzem ácidos que geram grande complexidade aos grãos.
A fermentação anaeróbica é um tipo de fermentação onde o café natural (com casca) é armazenado em tanques fechados e sem presença de oxigênio.
O Coruja é resultado de mais de 20 testes de fermentação realizados na Fazenda. A fórmula final é uma combinação de controle de tempo, temperatura, variedade do café e condições do ambiente.
Os animais já vistos em nossa fazenda ilustram os diferentes tipos de cafés que produzimos.
Fermentação Anaeróbica - Coruja - 250g
Micro lote de café natural catucai Amarelo 2SL, processo de maceração semi-carbonica. O café ficou por um periodo determindado dentro de tanques de fermentação lacrados e sem presença de oxigenio com temperatura e pH controlados.