Abelha - Honey Process
Produtor: Felype Hastenreiter
Variedade: Catucai Amarelo 2SL
Região: Matas de Minas
Altitude: 800 a 1.100m
Safra: 2024/2025
Notas Sensoriais: Rapadura e Mel
Torra: Média/Clara
 
O café é um fruto que pode ser beneficiado em sua forma integral (Natural), sem a sua casca, polpa e mucilagem (Cereja Despolpado) e sem a sua casca, mantendo a polpa e a mucilagem (Honey Process).
O processo de obtenção do Honey Process passa pela fase de lavagem do café, onde são separados os cafés maduros (cerejas) e verdes dos cafés "bóias" (passou da maturação). O café "bóia" tem esse nome por que ele não afunda quando colocado na água. Em seguida o café verde é separado do cereja no descascador. Sabe-se que no estágio maduro, o descascamento do fruto ocorre de maneira mais fácil, ao contrário do café verde, em que a casca está fortemente aderida ao fruto, exigindo maior força para remoção da casca. Após a remoção da casca mantemos a mucilagem e a polpa no grão do café e em seguida levamos para o terreiro suspenso.
Esse processo garante cafés no melhor estágio de maturação com alta qualidade na bebida.
 
Os animais já vistos em nossa fazenda ilustram os diferentes tipos de cafés que produzimos.